Cozinha Brasileira
Investimento R$ 490.00
Duração e Periodo 12 meses
*Valor da mensalidade com desconto de pontualidade válido somente para pagamento até o dia 15 de cada mês.
A formação da culinária brasileira se dá pela mistura de ingredientes europeus, indígenas e africanos. Cada um dos estados brasileiros tem seus pratos típicos, preparados de acordo com antigas tradições, que são passadas a cada geração. A história e a cultura do Brasil que formam a cozinha brasileira, é o resultado de uma miscigenação de povos e culturas, sobretudo, dos índios, portugueses, negros, europeus e de outros povos que aqui chegaram na busca de terra melhor para se viver. De acordo com o IBGE, que propõe uma sistematização das regiões, cada cozinha irá mudar de região para região e, cada uma delas irá apresentar suas comidas, suas preferências, suas técnicas e sabedoria, sendo isso, tornando nosso país tão rico e farto de ingredientes e cultura. Compreendendo a identidade gastronômica, para valorizarmos os ingredientes, nossa terra e nosso jeito de fazer cozinha, através dessa essência, em resgatar a comida e a cultura como forma de resguardar esse conhecimento, que a UNIGRAN oferece o curso de Pós-Graduação em Cozinha Brasileira, que tem como objetivo formar profissionais qualificados, críticos e com amplo domínio do assunto, aptos a atuar nas áreas de pesquisa científica, docência, consultoria, contribuindo e fortalecendo o estudo científico e cultural dessa cozinha.
Qualificar profissionais que possam atuar em estabelecimentos da área de alimentação e gastronomia como consultores ou gestores, empreendedores, e atuar no ensino superior de gastronomia, contribuindo com pesquisas de cunho científico e cultural na área.
· Estudar, na literatura especializada a formação da cozinha brasileira; · Resgatar e identificar algumas técnicas da cozinha de origem; · Compreender e contextualizar os elementos formadores da cozinha nacional e de cada região; · Entender a identidade da cozinha de raiz; · Entender a identidade da cozinha de cada região do Brasil; · Cozinha Regional: Região Sul; · Cozinha Regional: Região Sudeste; · Cozinha Regional: Região Centro-Oeste.
Destinados a profissionais da gastronomia, nutrição, engenharia de alimentos, hotelaria e turismo, graduados em outras áreas de interesse independente da experiência prévia em cozinha.
A pós-graduação em Cozinha Brasileira é reconhecida como uma forte expressão cultural de um povo, sendo, o conteúdo baseado nos aspectos históricos, culturais, geográficos e técnicos de cada cozinha regional brasileira. Nesse sentido, são desenvolvidas atividades teóricas e práticas, por meio das quais os egressos podem compreender a importância e o significado da cultura brasileira para o desenvolvimento da gastronomia nas regiões do Brasil. O curso desenvolve-se levando-se em conta a oferta de disciplinas presenciais e semipresenciais, que seguem uma sequenciais de conhecimento, porém, de forma independente, oferecendo suporte para a elaboração do Trabalho de Conclusão do Curso e facilitando a construção do conhecimento do aluno. É de extrema importância todas as disciplinas; as vivências, práticas e estudos de casos, intercalando com aulas expositivas, práticas, seminários e debates, de forma que se viabilize a integração dos saberes a respeito da Cozinha brasileira.
Professor: Erick Alexandre Buarque Vasconcelos dos Santos Disciplina: Chef de Cozinha / Professor de Gastronomia / Empresário ; Professor Universitário em Cursos de Graduação e Pós-Graduação em Gastronomia (desde 2008) - UNIFG, FPB, UNINASSAU, UNIFBV e UNIFAVIP ; Consultor de Restaurantes em Recife, Olinda, Jaboatão dos Guararapes, Fernando de Noronha e Caruaru (Bode do Nô, João Pizza, Jojoo, Tablero, Anka, Galetus, Pousada do Maurício em Noronha) ; Empresário da Lume Gastronomia e Alvo Safe Food Professor: Fábio da Cunha Oliveira Currículo: Natural de Campo Grande/MS. Residente em João Pessoa/PB. Atualmente é Professor da Faculdade Internacional da Paraíba e Coordenador do Centro Gastronômico da FPB da Faculdade Internacional da Paraíba. Formado em Gastronomia pela Universidade Anhembi Morumbi, em São Paulo. Quatro curso de Pós-Graduação (Gastronomia Brasileira; Alta Gastronomia; Charcutaria; Confeitaria e Panificação). Graduação em Comunicação Social - Jornalismo pela Universidade Anhanguera - Uniderp(2009). Professor: Paulo Machado Currículo: Mestre em Hospitalidade e profundo conhecedor da cozinha pantaneira, Paulo Machado é formado em direito e gastronomia e passou temporada no programa de cozinha francesa do Institut Paul Bocuse na França. Proprietário e Chef do Instituto de Pesquisas em Alimentação Paulo Machado, em Campo Grande, ministra cursos e eventos nacionais e internacionais na área de cozinha brasileira desde 2010. Paulo é membro do projeto Slow Food, já participou da iniciativa social Gastromotiva e hoje realiza os Food Safaris: expedições gastronômicas para destinos incríveis em todos os biomas brasileiros e outros países. Em 2017 FoodSafaris recebe o prêmio Sebrae/Braztoa de melhor startup em turismo do Brasil. Em 2018 Paulo venceu a batalha do estrogonofe no Fantástico c/ o prato realizado com carne de jacaré do Pantanal. É embaixador nacional da cozinha brasileira reconhecido pelo prêmio Dólmã e vencedor do prêmio de melhor prato no concurso Anhembi Colavita. Professora: Patricia Toldy Currículo: Bacharelado em Gastronomia (Faculdade Anhembi – Morumbi - São Paulo/SP) ; Pós Graduação em Alta Gastronomia (Faculdade Internacional da Paraiba – FPB João Pessoa/PB) ; Proprietária/Chef da Casa dos Coqueiros; Professora de gastronomia Européia e Asiática da Faculdade Internacional da Paraiba Laurent ; Professora de pós graduação de gastronomia Saudável e Sudeste brasileiro na Faculdade dos Guararapes - Recife /PE; Professor: Luis Fernando Perin Currículo: Formado em comunicação social pela PUC, graduado pelo curso superior de formação específica em gastronomia da Universidade Anhembi-Morumbi com M.B.A em Gestão de Instituição de Ensino Superior (UnG) e tem diversos cursos de especialização em cozinha nos Estados Unidos e Inglaterra. Especialista em cozinha Brasileira tendo viajado o Brasil todo estudando os ingredientes e o jeito de fazer e comer os mais diversos pratos da nossa cultura. Trabalhou para um dos melhores chefs do mundo, o francês Daniel Boulud, em New York entre outros. Atualmente, ocupa o cargo de chef consultor da marca Norte Americana de equipamentos de cozinha Viking Range, leciona na Pós-Graduação em Gastronomia (Cozinha Brasileira e Gastronomia em eventos e Planejamento de Cardápios) na Universidade Anhembi Morumbi. Professor: Moacir Sobral Currículo: Doutorando em Patrimônios Alimentares pela Universidade de Coimbra/PT, Mestre em Hospitalidade pela Universidade Anhembi Morumbi São Paulo/SP, especialista em Gestão de Negócios em serviço de alimentação pelo Centro Universitário Senac São Paulo, graduado em Gastronomia pelo Centro Universitário Senac Campos do Jordão- SP, formado no curso de Extensão Universitária pela Universidade de Caxias do Sul, UCS-ICIF , na Formação de Chef de Cozinha Internacional. Trabalhou em restaurantes na Itália, Turim/IT e para a o Grupo de bares Salve Jorge São Paulo/SP entre 2009 e 2013. Promove consultorias em vários setores da alimentação no Brasil. Atualmente é professor do curso de gastronomia das Faculdades FMU /SP é UFRJ/RJ, e de varias pós- graduações no País. Coordenador do Grupo de Extensão "Cultura de Feira: Comida e sociedade" na UFRJ, também e consultor na área de alimentação. Professora: Patricia Cintra Currículo: Nutricionista pela Universidade São Judas Tadeu (2001), especialista em Controle de Qualidade em Unidades de Alimentação e Nutrição pelas Faculdades Integradas de São Paulo (2003) e mestre em Ciência dos Alimentos pela USP (2005). Escritora do capítulo: Auditoria de Fornecedores em Serviços de Alimentação, in: Manual de Controle Higiênico-Sanitário em Serviços de Alimentação e do livro: Qualidade e redução de Custos em Alimentos, tem experiência de 20 anos na área de Controle de Qualidade em Alimentos. Atualmente é professora no Centro Universitário da Unigran Capital. Atua na área da Ciência dos Alimentos e Nutrição Clínica. Professor: Matheus Macedo Chioatto Currículo: MBA em Gestão estratégica de Negócios (2019) Universidade Sãos Francisco (USF); Tecnólogo em Gastronomia (2015) pela Universidade Anhembi Morumbi; Bacharel em Aviação Civil (2011) pela Universidade Anhembi Morumbi; Gastronomy Lab - Curso de gastronomia Molecular (2014) Professor: Maurício Lopes Currículo: Formado em Gastronomia com Especialização em Cozinha Internacional pelo Culinary Institut of America, Pós-graduação em Eventos e Estágios no Institut Paul Bocuse Lyon e no Glion Institute Marbella, é docente da Universidade Anhembi Morumbi nos Cursos de Graduação, Pós-Graduação e extensão, além de atuar em consultorias e treinamentos de brigada. Professora: Thais Angelica Braz Cavalcanti de Macêdo Currículo: Graduação em Serviço Social pela Universidade Federal da Paraíba. 2007 – 2010. Graduação em Gastronomia pela Faculdade Internacional da Paraíba. 2012 – 2013. Pós Graduação em Gastronomia Brasileira pela Faculdade dos Guararapes 2013 – 2014 360 h/a. Pós Graduação (em curso) em Confeitaria e Panificação pela Faculdade Internacional da Paraíba (FPB) 2014 – 2016. 360 h/a Professor: Marlon Liborio Professora: Dede Cesco *Alguns professores convidados poderão ser substituídos devido ao calendário/disponibilidade de cada um. *O Curso ainda terá mais professores Convidados
Disciplina Horas
Carnes, aves e pescados 30
Confeitaria Brasileira 15
Controle higiênico dos alimentos 15
Docência no ensino superior 15
Gastronomia brasileira contemporânea 30
Gastronomia e patrimônio cultural brasileiro 15
Gastronomia funcional brasileira 15
Gastronomia Regional do Centro-Oeste 30
Gastronomia Regional do Norte 30
Gastronomia Regional Nordestina I 15
Gastronomia Regional Nordestina II 15
Gastronomia Regional Sudeste I 15
Gastronomia Regional Sudeste II 15
Gastronomia Regional Sul 30
Gestão profissional 15
Habilidades básicas na cozinha 30
Produção Científica (TCC) 30
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